 |
Home > Tefal Magazine > Thema's > Barbecue Thema > Originele ideeën
|
|
|
Van brandblussen tot elektrische barbecue…
Koken boven open vuur is de oudste en meest primitieve manier van koken bij ons bekend. Niettemin is dit nog steeds populair gebleven, gedurende de eeuwen heen, met al zijn heerlijke eigenschappen.
|
|
 |
Welk vlees u hiervoor ook kiest, neem altijd stukjes die geschikt zijn voor het grillen. Meestal houdt dit vlees in met klein beetje vet: lamsspareribs, varkenslapjes, kalfslapjes of spare rib, entrecôte, biefstuk, karbonade en speklap. |
|
|
| Echte barbecueliefhebbers gebruiken allerlei soorten olie (arachide olie, olijfolie en zonnebloemolie), azijnen (rode wijn, sherry en balsamico) en de juiste verse kruiden om alles lekker op smaak te maken (dragon, rozemarijn, tijm, basilicum, laurierblad, etc.). Vergeet ook de peper, knoflook, uien en specerijen niet zoals steranijs, kruidnagelen, komijnzaad, venkelzaad, enz. U hoeft zich alleen nog maar te concentreren om een originele en inventieve marinade te maken. |
 | |
|
 |
Een marinade geeft het vlees een heerlijke smaak, het verzacht en voorkomt uitdrogen tijdens de bereiding. Laat uw vleesmarinade tenminste een uur staan, roer het regelmatig even door, maar vergeet er niet een beetje zuur aan toe te voegen - citroen, azijn of witte wijn - dat diep in het vlees zal doordringen. |
 Anijs marinade:
Met arachide olie, citroen-sap, limoensap en steranijs: perfect voor vis (kabeljauw, heek, etc.)… |
 Japanse versie:
Met sojasaus, sesamolie, sake, dungesneden uien, knoflook en geraspte gember: ideaal voor alle soorten vis.
|
 Pittige variant:
Op basis van witte wijn, azijn, pepers, ui, peterselie, tijm, gemalen peper, gember en specerijen naar keuze: heerlijk bij rood vlees.
|
 Caribische versie:
Voor vis of kipspiezen, probeer eens een marinade van kokosmelk met een beetje olie, in plakjes gesneden citroen, geraspte citroenschil, saffraan, cayennepeper en kerrie-poeder. |
 Italiaanse/Tunesische versie:
Op basis van olijfolie, gehakte basilicum, chilisaus, gehakte knoflook en citroensap: heerlijk voor kip en vis.
|
 Middellandse Zee versie:
Met olijfolie, citroensap, rozemarijn en gemalen peper: lekker voor lamsvlees. |
|
 Variant met verse kruiden:
Op basis van olijfolie, citroensap, verse tijm, laurierblad, koriander, kruidnagelen en gemalen peper: voor varkensvlees en kip. |
| |
|
|
Spiezen worden bijzonder smakelijk wanneer u rekening houdt met het volgende. Het is belangrijk dat alle ingrediënten dezelfde kooktijd hebben. Hier volgen een paar suggesties voor smakelijke combinaties:
 Champignons in bacon gewikkeld.
 Stukjes venkel en gedroogde abrikozen (of ander gedroogd fruit) van tevoren 15 minuten in warm water laten wellen. Smeer ze met wat olijfolie in voordat u de stokjes op de barbecue legt.
 Stukjes varkensvlees besprenkeld met suiker, stukjes bacon, lenteuitjes en pruimen.
 Stukjes kalkoenfilet met cherry tomaatjes.
 Stukjes eendeborst met gedroogde vijgen.
 Kippenborst marineren in citroensap, gember, kerriepoeder, pepers en olie, voordat ze met plakjes limoen aan stokjes worden geregen.
 Stukjes bloedworst met in vieren gesneden appel (Golden Delicious)
 Grapefruit, stukjes zeeduivel en appelpartjes. Voor het serveren met cayennepeper bestrooien.
|
|
 |
Vijgen, bananen, perziken en abrikozen kunnen allemaal heerlijk worden geroosterd. U hoeft ze slechts even licht met honing in te smeren of met suiker te besprenkelen vóór ze aan satéstokjes te rijgen.
Enkele suggesties:
 Hoogzomer:
In vieren gesneden abrikozen en vijgen, ingesmeerd met wat honing. Serveer met amandelbiscuits en een schaaltje vruchtenijs. |
 Italiaanse peren:
In vieren gesneden peren en stukjes bleekselderij, besmeerd met wat boter en suiker.
|
 Herfst:
In vieren gesneden appels en grapefruit met een suikerlaagje. Doe er een beetje appelcalvados jam op voor het serveren.
|
 Pittig:
In vieren gesneden perziken uit blik en stukjes oud kruidenbrood. Serveer met vla, op smaak gebracht met kardemom.
|
 Niet alleen lekker voor de kids!
Snijd voorzichtig enkele bananen in de lengte open en smeer er wat chocoladepasta in. Even op de grill en smullen maar! |
| |
|
|
|
|
|
| |
| |
|
|
| |