BEREIDINGSWIJZE

Lamsbout

1. Maak de lamsbout schoon

2. Wrijf de lamsbout in met het kruidenmengsel en zout en laat 10 minuten intrekken.

3. Braad de lamsbout 2-3 minuten aan in de boter in de braadpan en haal hem eruit.

4. Snij de groenten in blokjes van 2 x 2 cm en bak ze 2-3 minuten in de stoofpan. Voeg de lamsbout en de kruiden toe.

5. Voeg bier en zoveel water of vleesbouillon toe tot de lamsbout volledig onderstaat. Laat 2,5 uur stoven.

6. Laat het geheel afkoelen, filter het kookvocht. Doe het kookvocht terug in de pan en laat het met de boter 10 minuten inkoken.

Couscoussalade

1. Breng water aan de kook in de steelpan, haal de pan van het vuur en voeg de couscous, zout en het specerijenmengsel toe.

2. Leg het deksel op de pan en laat de couscous 6 minuten zachtjes koken en vervolgens afkoelen.

3. Snijd de groenten in blokjes van 2 x 2 mm en bak ze 2-3 minuten met wat boter in de koekenpan.

4. Roer de couscous los met een vork en meng de granaatappelpitjes, gebakken groenten, munt, koriander, peterselie en basilicum er doorheen.

Bord opmaken

1. Vet het bord in met olie en leg er de couscoussalade en een stuk lam op. Schenk de saus over het gerecht.

2. Decoreer met de kruidensalade.

Bereidingswijze

1. Pel de garnalen maar laat de staarten eraan zitten. Bewaar de schalen om bouillon van te trekken.

2. Voor de bouillon: doe de garnalenkoppen en -schalen samen met de visbouillon in de steelpan en voeg zoveel koud water toe dat de schalen onderstaan. Breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat 20 minuten trekken. Zeef de bouillon. Houd deze apart.

3. Verwarm de wokpan op hoog vuur. Voeg 3 eetlepels boter toe en bak de garnalen half gaar. Haal ze uit de pan.

4. Voeg knoflook, rozemarijn en zwarte peper toe. Fruit deze even mee. Zet de garnalen apart.

5. Voeg de Worcestershire sauce en het bier toe. Blus het eten en laat het inkoken.

6. Voeg de garnalenbouillon toe en laat inkoken.

7. Leg de garnalen terug in de pan en bak ze gaar.

8. Kruid ze met het Seafood Magic-kruidenmengsel. Voeg naar smaak boter en citroen toe.

9. Snij het stokbrood in dunne plakken. Rooster ze een paar minuten in de oven of in de koekenpan.

Bereidingswijze

1. Giet suiker en water in de wokpan en verhit tot ongeveer 115 graden. Voeg de pistachenootjes en zout toe en blijf roeren. Schenk de karamel uit op een met bakpapier beklede bakplaat en laat afkoelen.

2. Breng de melk, room en vanille in de steelpan aan de kook. Meng in een kom het eigeel met de suiker. Giet het warme melkmengsel erbij, meng goed en giet het geheel terug in de steelpan. Kook de saus op laag vuur in terwijl je constant blijft roeren. Haal de pan van het vuur zodra de saus op de achterkant van een houten lepel blijft zitten, en giet de saus door een fijne zeef.

3. Leg de witte chocolade in de koekenpan en zet deze in de oven. Bak gedurende 5 minuten en roer door. Zet de pan nog eens 5 minuten in de oven of totdat de chocola goudbruin is. Haal de chocola uit de pan en laat afkoelen. Hak in grove stukken.

4. Snij de aardbeien in stukjes en vermeng ze met de frambozen en bosbessen. Besprenkel met witte chocolade en pistaches en giet de romige vla er overheen.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 130 graden. Snij de tomaten in vieren en schep om met knoflook, tijm, olijfolie, zout en peper. Spreid de tomaten uit over een bakblik en rooster ze 2 uur in de oven.

2. Schaaf de asperges, snijd de venkel in kwarten en de ingelegde citroenen in dunne reepjes.

3. Vul de hoge kookpan met stoominzet voor een derde met water en breng het aan de kook.

4. Bedek de bodem van het stoommandje met de dille en de ingelegde citroen. Leg de zalm erop en zet het mandje in de stoompan. Voeg na 2 minuten de geschaafde asperges, de stukken venkel en de ingelegde citroen toe en stoom nog eens 2-3 minuten.

5. Doe de geroosterde tomaten, geschaafde venkel en olijven in een kom en schep de citroenolie, de gestoomde asperges en de venkel er voorzichtig doorheen.

6. Serveer de zalm op een bord, en strooi er wat zeezout over. Serveer met asperges, venkel en ingelegde citroen en de tomatensalade.

Bereidingswijze

Bereiding van de specerijenmix

1. Doe de jeneverbessen, korianderzaad en Szechuanpeper in de koekenpan en rooster ze voorzichtig op middelhoog vuur. Haal de kruiden uit de pan en laat afkoelen.

2. Maal ze fijn in een vijzel en voeg de kaneel toe.

Bereiding van de worteltjes

1. Verhit de hapjespan op middelhoog vuur en giet de olijfolie in de pan zodra de Thermo-Spot oranje kleurt.

2. Voeg de worteltjes toe en bak ze zachtjes bruin. Voeg boter toe en leg het deksel op de pan. Kook de worteltjes beetgaar, haal het deksel van de pan, bestrooi de worteltjes met 2 theelepels specerijenmix en sprenkel er wat honing overheen

3. Laat de worteltjes in 2-3 minuten karamelliseren.

4. Haal de worteltjes uit de pan en houd ze apart.