Appel-merengue met passievrucht-kaneelsaus

• 2 eiwitten
• 50 g basterdsuiker
• 4 hele appels (Golden Delicious), geschild, klokhuis verwijderd met een appelboor
• 100 g gestoofde appels
• Pitjes en vruchtvlees van 4 rijpe passievruchten
• 150 g basterdsuiker
• 150 ml water
• 1 theelepel gemalen kaneel

Klop de eiwitten heel stijf met de suiker. Vul de appels waarvan het klokhuis is verwijderd, met de gestoofde appels en schep er het merengue-eiwit bovenop.

Stoom 15 minuten, samen met het voor- en hoofdgerecht. Vermeng intussen de pitjes van de passievruchten met de suiker, het water en de kaneel. Breng aan de kook en laat afkoelen.

Serveer de appelmerengues met de passievruchtsaus.