Pastasaus: tomaten-parmezaansaus met rucola

• 1 kg pomodori tomaten
• 3 tenen knoflook
• 50 g zongedroogde tomaten in olie (pot), uitgelekt
• 3 el olijfolie
• handvol rucola
• 25 g geraspte Parmezaanse kaas
• Extra nodig:Tefal 5-sec hakmolen, rasp

1. Snijd de tomaten in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snijd de tomaten in stukjes. Hak de knoflook en de zongedroogde tomaten fijn.

2. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de knoflook met de zongedroogde tomaten 1 min. Schep de tomatenstukjes erdoor en bak 20 min. tot de tomaten zacht zijn.

3. Hak de tomaten in 2 porties in de hakmolen fijn en doe de saus terug in de pan. Hak de rucola grof. Roer de rucola en parmezaanse kaas door de tomatensaus. Breng op smaak met peper en naar wens een extra straaltje olijfolie.

TIP: lekker met spaghetti of penne en gebakken reepjes pancetta.