Stap 1 /6

Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de aubergines in lange plakken van 7-8 mm. Bestrijk ze aan beide kanten dun met 3 el olijfolie.

Stap 2 /6

Schakel de grill in. Selecteer het automatische programma voor ‘aubergine’ en verwarm voor. Gril de aubergine in 4 porties volgens de aanwijzingen op de grill mooi bruin en gaar.

Stap 3 /6

Verhit in een koekenpan de resterende 3 el olijfolie. Fruit de ui en de knoflook 2 min. Roer de ras el hanout erdoor en bak 1 min. zachtjes mee.

Stap 4 /6

Roer de couscous met een vork los. Meng de couscous met de kikkererwten en de peterselie of koriander door het ui-specerijenmengsel. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 5 /6

Schep de couscous op 4 borden. Leg de gegrilde aubergine erbij en serveer met de limoen.

Stap 6 /6

Tip: Bestrooi de couscous ook eens met gezouten gepelde pistachenoten of frisse granaatappelpitjes.