Stap 1 /8

Giet het ei, water, melk, gesmolten boter, zout en bloem in de mengkom van je keukenmachine (of handmixer met deeghaken) en kneed het deeg.

Stap 2 /8

Verdeel het deeg in twee gelijke delen en dek het af in huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten.

Stap 3 /8

Maak ondertussen de vulling. Pel de ui, knoflook en wortel en hak fijn (tip: bespaar tijd met de 5 Second Chopper!).

Stap 4 /8

Verwijder de zaadjes uit de paprika en hak in kleine blokjes. Pak een koekenpan en verhit met een beetje olie/ Voeg de ui, knoflook, wortel, paprika en een snufje zout en peper toe en bak voor 5 minuten aan.

Stap 5 /8

Voeg het kipgehakt (of vega gehakt met doperwten) en kruiden toe. Bak dit mee totdat de kip gaar is.

Stap 6 /8

Giet de tomatenpassata erin en laat voor 10-15 minuten zachtjes pruttelen. Laat daarna goed afkoelen.

Stap 7 /8

Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit op een met bloem bestoven werkvlak. Snijd in schijven van ongeveer 12 cm doorsnee. Maak de randen van de schijfjes nat met een beetje water en vul ze vervolgens met 2 theelepels vulling. Vouw ze dubbel en sluit ze af door de randen dicht te knijpen. Herhaal dit om ongeveer 25 empanadas te maken.

Stap 8 /8

Leg de empanadas op een met bakpapier beklede bakplaat. Meng de eidooier met 1 eetlepel koud water en bestrijk de empanadas ermee. Bak 25 minuten op 180°C in de oven. Serveer met een lekkere dip.