Op de huid gebakken zalm met yuzu-boter

Stap 1 /7

Doe de gesnipperde sjalot, de witte wijn, de helft van het yuzusap en de suiker in een steelpan. Breng het geheel aan de kook, zet vervolgens het vuur laag zodat het vocht kan inkoken en laat de sjalotten ongeveer 5 minuten stoven.

• 1 Sjalotje
• 8cl Witte wijn
• 4cl Yuzu-sap
• 1tl Basterdsuiker

Stap 2 /7

Voeg op zeer laag vuur met een garde beetje bij beetje de boter toe, terwijl je voortdurend blijft roeren om een saus te maken. Het is belangrijk dat je de saus niet te heet laat worden, zodat deze niet gaat schiften.

• 125g Boter

Stap 3 /7

Voeg, zodra alle boter is opgenomen, het resterende yuzusap toe en breng op smaak met zout en peper. Houd de saus warm.

• 4cl Yuzu-sap
• Zout en paprika

Stap 4 /7

Om de zalmfilets te bakken: verwarm de koekenpan op middelhoog vuur en wacht tot het thermosignaal volledig rood is voordat je de ingrediënten aanbraadt. Kruid de zalmfilets met zout.

• 4 Zalmfilets
• Zout

Stap 5 /7

Giet de olie in de koekenpan en leg de zalmfilets met de huid naar beneden in de pan. Druk met een spatel lichtjes aan, zodat de huid goed contact maakt met de pan. Zet het vuur laag en bak de filets 4 minuten, waarbij je ervoor zorgt dat de huid niet verbrandt.

• 4 Zalmfilets
• 2el Olijfolie

Stap 6 /7

Keer de filets om en laat ze vervolgens nog 1 minuut bakken op de vleeskant.

Stap 7 /7

Schik ze op een bord en serveer bijvoorbeeld met gestoomde sperziebonen. Serveer met de saus.