Köpoğlu-salade

• 3 aubergines, in dobbelsteentjes
• 2 courgettes
• 2 middelgrote aardappelen
• 2 paprika's
• 2 teentjes knoflook
• 1 ActiFry-lepel olijfolie
• 250 g magere yoghurt
• 1 glas tomatensap
• 1 middelgrote tomaat, in blokjes
• 1 el balsamicoazijn
• 1 tl zout
• 1 tl suiker

Stel de ActiFry in op 35 minuten. Bak de tomaten met 2 teentjes knoflook 15 minuten in olijfolie.

Voeg dan de aubergine en de courgette toe en bak nog 10 minuten. Voeg tot slot de paprika toe en bak 10 minuten.

Doe alle gebakken ingrediënten in een diepe kom. Pers de meegebakken tenen knoflook in 250 g yoghurt. Schenk dit mengsel over de gebakken groenten. Maak eerst de gebakken groenten en het yoghurtmengsel klaar, en giet dan de tomatensaus eroverheen. Garneer de salade indien gewenst met gehakte peterselie.