Mexicaanse pompoen soep

Stap 1 /5

Schil de pompoen en snijd hem in blokjes. Pel en snipper de ui grof. Pel de knoflook en verwijder de kiem.

• 350g pompoen
• 1teentje knoflook
• 0.5 ui

Stap 2 /5

Doe de olijfolie, pompoen, knoflook, ui, gember, chilipeper en groentebouillon in je Ingenio soep/sauspan. Breng aan de kook. Laat voor 25 minuten zachtjes pruttelen.

• 1el olijfolie
• 350g pompoen
• 1teentje knoflook
• 0.5 ui
• 1el gember, geraspt
• 1snuifje chilipoeder
• 400ml groentenbouillon

Stap 3 /5

* Pureer de soep met een staafmixer. Voeg de honing of ahornsiroop en het limoensap toe.

• 1el honing of ahornsiroop
• 220ml limoensap

Stap 4 /5

Voeg de in blokjes gesneden tofu toe in een licht geoliede hete Ingenio koekenpan en bestrooi met gerookte paprika. Bak gedurende 4 minuten en roer halverwege de kooktijd.

• 100g tofu
• 1tl gerookte paprikapoeder

Stap 5 /5

Serveer de soep met een scheutje plantaardige room, de tofu en de gehakte koriander.

• 100g tofu
• 1straaltje (vegan) kookroom
• *Handje koriander