Hollandaisesaus

Stap 1 /5

Klop in een steelpan met een (niet-metalen) garde de eidooiers en het water schuimig. Voeg een beetje zout toe.

• 4 Eidooiers
• Zout, paprika

Stap 2 /5

Zet de pan op een heel laag vuur om het mengsel te verwarmen, terwijl je voortdurend blijft roeren.

Stap 3 /5

Zodra de schuimige eidooiers dikker beginnen te worden, haal je de pan van het vuur en roer je er geleidelijk de geklaarde boter doorheen (zoals bij mayonaise).

• 200g Geklaarde boter

Stap 4 /5

Voeg, zodra alle boter is opgenomen, het citroensap toe en breng op smaak met zout en peper.

• 0.5 Citroen (sap)
• Zout, paprika

Stap 5 /5

Serveer direct als bijgerecht bij gepocheerde visfilets.