Verwarm de pan op middelhoog vuur. Laat na 2 minuten een klein beetje water in de pan vallen of vallen. Als het sist en direct verdampt, is de pan nog niet klaar. Wacht nog een minuutje en probeer het dan opnieuw. De pan is klaar als het water als een knikker in druppels blijft liggen en als kwik over het oppervlak glijdt.

Giet vloeistof (water, wijn) erbij. Laat het verdampen om de saus in te laten koken. Schraap met een spatel. Je krijgt een heerlijke sap!

Heb geduld, wacht tot het vlees vanzelf loslaat. Wanneer het perfect dichtgeschroeid is, kun je het omdraaien zonder het te beschadigen.