Cupcakes met Speculoos

Stap 1 /7

CUPCAKES Meng in een kom de bloem, de kaneel en het bakpoeder.

• 375g bloem
• 3 theelepels bakpoeder
• 3 theelepels kaneel

Stap 2 /7

Klop in een tweede kom de eieren met de suiker totdat het mengsel wit en schuimig wordt. Voeg de yoghurt en de olie toe. Giet beide mengsels bij elkaar.

• 6 eiwitten
• 300g suiker
• 225g gewone yoghurt
• 165g olie

Stap 3 /7

Verdeel het deeg gelijkmatig over de vormpjes en plaats ze in de Cake Factory. Start het programma en houd de aangegeven tijd aan.

• Bakvorm voor 6 muffins

Stap 4 /7

Laat de cupcakes enkele minuten rusten en haal ze uit de vorm.

Stap 5 /7

VULLING Meng de Speculoos©-koekjes, honing, een halve theelepel kaneel en de crème fraîche.

• 600g Speculoos
• 18cl crème fraîche
• 45 theelepels kaneel
• 3 theelepels honing

Stap 6 /7

Maak met een lepeltje een gat bovenin elke cupcake. Giet de zelfgemaakte Speculoos©-crème hierin.

Stap 7 /7

TOPPING Klop de rest van de crème fraîche tot slagroom. Voeg de mascarpone, poedersuiker en de huisgemaakte Speculoos©-crème toe. Doe de topping in een spuitzak met gekartelde dop en versier de cupcakes ermee.

• 240g mascarpone